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NOTAS SOBRE ESTABILIZANTES
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° ¿Cuál es el objetivo de usar estabilizantes?
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° Introducción
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° Alginatos
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° Carrageninas
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° Agar y furcelarana
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° Goma guar y garrofín
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° Pectinas
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° Goma xantan
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° Gelatina
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° Exudados de plantas
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° Derivados de la celulosa. Dispersión y solubilización
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° Propiedades espesantes y gelificantes
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° Sinergia
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° Interacciones con las proteínas
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° Aplicaciones en la industria alimenticia (Primera Parte)
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° Aplicaciones en la industria alimenticia (Segunda Parte)
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° Estabilizantes usados en helados: Cómo elegir un combinado
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° Estabilizantes usados en helados: Reglamentación
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° Estabilizantes usados en helados: Elegir un combinado de
emulsionantes y estabilizantes
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° Efectos espesantes, gelificantes y estabilizantes con hidrocoloides: Introducción
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Inicio
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NOTAS SOBRE LECHE
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° La leche desde sus comienzos
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° Minerales y vitaminas que se encuentran en la leche
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° Los lípidos de la leche
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° Los glúcidos de la leche
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° El sistema proteínico de la leche
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° Aplicaciones para las proteínas del suero de la leche
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° Cuantificación de las vitaminas en los alimentos
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° Microbiología de la leche (Primera Parte)
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° Microbiología de la leche (Segunda Parte)
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° Microbiología de la leche (Tercera Parte)
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° Conservación de la leche (Primera Parte)
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° Conservación de la leche (Segunda Parte)
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° Conservación de la leche (Tercera Parte)
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° Leche: clasificación y tipos
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Inicio
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NOTAS SOBRE FRUTAS
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° Las frutas en el helado
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° Recolección de las frutas
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° Proceso de crecimiento, respiración y maduración (Primera Parte)
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° Proceso de crecimiento, respiración y maduración (Segunda parte)
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° Condiciones de almacenamiento
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° Frutas: lavado y limpieza, inspección, selección y clasificación
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° Elaboración de pulpa de frutas: Envasado
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° Helados de pequeños frutos y frutales menores
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NOTAS SOBRE CAFÉ
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° Introducción
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° Cultivo de Coffea (Primera Parte)
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° Cultivo de Coffea (Segunda Parte)
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Inicio
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NOTAS SOBRE YOGUR
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° El origen
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° Proceso de elaboración del yogur y selección de la leche
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NOTAS SOBRE CHOCOLATE
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° La historia del chocolate
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° El árbol del cacao
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NOTAS SOBRE HORCHATA
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° ¿Qué es?
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° Plantación
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NOTAS SOBRE HUEVOS
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° Yema en polvo para las heladerías
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° Yema en polvo: El proceso de fabricación
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NOTAS SOBRE VAINILLA
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° La historia de la vainilla
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° Variedades
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° Clima, suelo y plantación
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NOTAS SOBRE CUCURUCHOS O CONOS DE PASTA Y BARQUILLOS
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° Un poco de historia
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NOTAS SOBRE EDULCORANTES ARTIFICIALES
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