En estos tiempos donde aumenta considerablemente la cantidad de heladerías instaladas y cuando el precio del producto tiende a equilibrarse, la mejor herramienta para ganar en la competencia es mejorando la Calidad del helado.

Esto no depende solamente del incremento de la materia prima, sino que además está íntimamente ligado con cumplimiento de las distintas etapas de la elaboración.

El proceso de Homogeneización no es necesario para obtener un helado, pero sí es imprescindible para mejorar la calidad del mismo.

PRINCIPALES VENTAJAS AL HOMOGENEIZAR

• Perfecta estabilidad del producto en el tiempo, evitando la separación de materia grasa hacia la superfície y la decantación de los sólidos, impidiendo la formación de cristales de hielo.
• Excelente dispersión de los aditivos, aumentando su efectividad.
• Notable mejoramiento de la textura.
• Incremento de la viscosidad (Cuerpo).
• Optimización del batido del helado (overrum).
• Aceleración de las reacciones químicas.
• Mayor brillo con color uniforme.
• Incremento del sabor.
• Menores costos por el mejor aprovechamiento de las materias primas.

En estos últimos años, uno de los sistemas de homogeneización de helados más utilizado es el Molino Coloidal Homogeneizador.

Su principio de funcionamiento permite obtener emulsiones y dispersiones perfectamente estables en el tiempo.

El mercado heladero se ha inclinado a utilizar este sistema porque son muchas las ventajas que tiene, entre ellas podemos destacar las siguientes:

• El Molino Coloidal Homogeneizador, permite homogeneizar todas las mezclas, incluyendo frutas secas o frescas, y sólidos de gran tamaño y no solamente las bases.
• Puede conectarse en línea con cualquier línea de pasteurización, aprovechando la temperatura del mismo y logrando la homogeneización en el mismo tiempo en que se pasteuriza la mezcla.
• Permite Homogeneizar pequeñas partidas (2 litros o más), sin utilizar el pasteurizador.
• Funciona perfectamente (en la mezcla o independientemente) como hidratador de la leche en polvo sin que se note en el helado la diferencia en el sabor con respecto a la leche fluida.
• Funciona como bomba de trasvase, pudiendo conectarse en línea con un intercambiador de placas.
• El mantenimiento (utilizúndolo correctamente) es nulo.
• Ocupa poco espacio, es autoportante y de muy fácil limpieza.
• El Molino Coloidal Homogeneizador mejora notablemente la textura, el cuerpo, el sabor y el brillo en los helados frutales, permitiendo la fabricación de pulpas de frutas, incorporando las mismas en el momento de Homogeneizar las mezclas o almacenándolas en cámaras para utilizarlas posteriormente, además el tamaño de partícula logrado en las pulpas permite pasar los helados por cualquier tipo de mantecadoras (ya sean continuas o discontinuas)

Nuestro sistema de Molino Coloidal Homogeneizador (Diseñado especialmente para heladerías siendo los precursores), nos ha permitido implementar el uso de los mismos en una gran cantidad de heladerías. Cuando hemos reemplazado a uno de pistón se encontraron las siguientes ventajas: Menor costo inicial operativo y de mantenimiento; facilidad de limpieza; menor espacio ocupado; molienda micrométrica de fibras y sólidos como frutas secas o frescas, logrando una fina mezcla final homogeneizada, con textura, cremosidad, sabor, cuerpo y estabilidad en el tiempo, similares a las obtenidas con el de pistón.

En conclusión, el Molino Coloidal Homogeneizador, es una alternativa económica y eficiente para aquellos heladeros que decidan homogeneizar sus helados y mejorar la calidad de los mismos.

Sin mas, estamos a su disposición para cualquier tipo de consulta.

Saluda a Ud. muy Atentamente.

La Dirección de

MUNDOHELADO CONSULTING

MOLINOS COLOIDALES HOMOGENEIZADORES

Maquinaria para el procesamiento de productos humedos, ya sean liquidos, semi-liquidos o viscosos, logrando resultados óptimos en :

MOLTURACIÓN ULTRA FINA
DISPERSIÓN
EMULSIFICACIÓN
DESAGREGACIÓN

Modelos a conos estriados o piedras de Corindon.
En Acero inoxidable AISI 304; 316; 316L; 420; etc.
Totalmente SANITARIOS.
Potencias de 7,5 a 75 Hp.
Desde 300 a 30.000 Lts/Hora.

Aplicaciones

Los Molinos Coloidales "CRYMA" son utilizados en las siguientes industrias:

ALIMENTICIAS – CÍTRICAS – COSMÉTICA – FARMACÉUTICA – FRIGORÍFICA – DEL HELADO –
DE LA PINTURA LÁCTEA – MEDICINAL – QUÍMICA – VETERINARIA –PETROLERA.

CON LOS MOLINOS COLOIDALES USTED OBTENDRÁ

AUMENTO EN EL RINDE DEL QUESO
HOMOGENEIZACIÓN DEL REQUESÓN
RECUPERACIÓN DE RECORTES DE QUESO
HOMOGENEIZACIÓN DE DULCE DE LECHE
HOMOGENEIZACIÓN DE MIEL / MIEL FRUTADA
HOMOGENEIZACIÓN DE CREMAS HELADAS
ELABORACIÓN DE PULPAS DE FRUTAS FRESCAS O SECAS
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS
ELABORACIÓN DE PASTAS (CACAHUETE, AJO, ACEITUNA, PESCADO, ETC.)
ELABORACIÓN DE SALSAS DE SALSAS (TOMATE, GOLF, KETCHUP y ADEREZOS)
HIDRATACIÓN DE LECHE EN POLVO
ELABORACIÓN DE CREMOGENADOS
ELABORACIÓN DE ALIMENTOS BALANCEADOS
ELABORACIÓN DE MARGARINAS
ELABORACIÓN DE ESENCIAS, SABORES Y LICORES
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE SOJA
ETC.

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